haci bekir

1.

osmanlı ve türk şekercilik zenaatında menkıbeleşmiş hacı bekir ismi, günümüze kadar şekercilik ekolü sembolü olarak devam edegelmiştir.

kastamonu'nun araç ilçesinden istanbul'a gelerek 1777 yılında bahçekapı'da açtığı küçük şekerci dükkanında, lokum, akide vb. şekerlemeleri bizzat imal edib satmaya başladı. önceleri "araçlı şekerci", hacca gittikten sonra da "hacı bekir" adıyla anıldı. bekir efendi'nin açtığı ilk dükkan, günümüzde ali muhiddin hacı bekir şekercilik a.ş.'nin bahçekapı'daki satış yeri olup, istanbul'da iki asırdan bu yana aynı hizmeti gören yegane dükkandır. dünyada bile emsaline zor rastlanan bu özellik istanbul ve hatta ülkemiz için ayrıca zikre değer. türkiye'de 16. yy'da başlayan şekerleme imalatında tatlandırıcı olarak bal, pekmez, su bağlayıcı, doku yapıcı olarak da un kullanılmakta idi. 18. yy sonlarında avrupa'da kurulan rafinelerde üretilen şekerin, o günlerin ismiyle "kelle şekeri" olarak türkiye'ye gelmesiyle, şekerci hacı bekir, bu şekeri havanlarda dövüp eriterek, gül, tarçın vb. tabii aroma ve boyalarla pişirip akide şekeri imalatını geliştirmiştir. ayrıca 1811'de bir alman bilgini tarafından bulunan nişastayı un yerine kullanarak, şeker ve nişasta terkibi ile bugünkü nefasetteki lokum imalatını gerçekleştirmiştir.

bahçekapı, eminönü, istanbul'u avrupa'ya bağlayan sirkeci garı ile galata köprüsü ayağı ile bağlantı yeri olarak sultanhamam, mısır çarşısı, balık pazarı, tahtakale gibi ticari hayatın damarları ve bürokrasisinin beyni bab-ı ali'nin (sadrazamlık) hemen dibinden çok eskilerden beri istanbul'un önemli bir ticaret semtidir.

bahçekapı'da şekerci bekir efendi'nin (şekerci hacı bekir) 1777'de bir göz olarak açtığı ve arka bölmesinde bulunan ocakta imalat yaptığı şekerci dükkanı zamanla büyütülerek 33 m²'lik ilk bölümü ve bilahara yanındaki aktariye dükkanının eklenmesi ile günümüzdeki 88 m²'lik dükkan haline gelmiştir.

1777'den bu yana hacı bekir ailesince beş nesildir şekerci dükkanı olarak kullanılmaktadır.


genel müdürlük
istiklal cad. no.127 / 6 34433 beyoğlu / istanbul
tel. 212 245 13 75 - 76
fax. 212 252 33 50
e-mail : hacibekir@hacibekir.com.tr
internet: www.hacibekir.com.tr

parmakkapı
istiklal cad. no. 129 34433 beyoğlu / istanbul
tel. 212 244 28 04

eminönü
hamidiye cad. no.83 34110 eminönü / istanbul
tel. 212 522 06 66

bahçekapı
hamidiye cad. no. 81 34110 bahçekapı / istanbul
tel. 212 522 85 43
fax. 212 513 04 19


<bkz: haci bekir lokumu>

   witchorexia nervosa   16.09.2007 02:45
   #673926
 
reklamı kapat

yazdır